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Le rhum mauricien mis en valeur par le site CNN

Le rhum mauricien mis en valeur par le site CNN

Le site de CNN accorde un reportage, dans son édition d’aujourd’hui, pour vanter le mérite de Maurice dans la production du Rhum agricole. Au cours de la dernière décennie, c’est un rituel d’automne, préparant la récolte de la canne à sucre, lorsque des hommes avec des faucilles coupent les tiges sur les pentes de la montagne pour broyer dans le moulin et distiller le jus dans le rhum.

On apprend que Maurice est un nouvel arrivant relatif aux marchés du rhum mondial, où les producteurs de longue date dans les Caraïbes sont mieux établis et bénéficient d’un cache indéniable. Pendant des siècles, les gouvernements coloniaux de l’île Maurice ont mal compris l’utilisation de la canne à sucre pour le rhum, car le sucre raffiné a obtenu de meilleurs bénéfices.

Jusqu’en 2006, Maurice produisait seulement de petites quantités de rhum provenant de la mélasse. Ensuite, le gouvernement a interdit la distillation de canne à sucre pour produire ce qu’on appelle le rhum agricole.

La levée de l’interdiction a amené de nouveaux producteurs et a encouragé les opérations anciennes à se diversifier. St. Aubin retrace son histoire en 1819, rend le rhum à l’ancienne, et a ouvert une distillerie artisanale qui fonctionne avec du jus de canne.

La Rhumerie de Chamarel est la plus récente entrée parmi les distilleries mauriciennes (et la plus haute en altitude) qui a commencé à naviguer sur les marchés internationaux en se présentant comme une alternative originale aux eaux-de-vie des Caraïbes.

Le processus de fabrication du rhum agricole nécessite de distiller le jus le plus rapidement possible après avoir été écrasé de la canne. C’est pourquoi le matériel lourd est situé au milieu de la plantation, avec des cuves juste à côté du mécanisme de meulage.

Chez Chamarel, tout est conçu pour présenter le processus, pour encourager les visiteurs à regarder le rhum et ensuite à échantillonner les résultats. La boisson finie est plus lisse que le rhum de mélasse traditionnel.

Douze types de canne à sucre sont cultivés à Maurice, mais deux sont utilisés pour le rhum – ceux de couleur jaune et rouge. La couleur se réfère à la tige, visible une fois que les feuilles vertes sont retirées. Les saveurs sont similaires, mais ce sont les variétés les mieux adaptées aux terrains de Chamarel.

C’est un travail acharné. Le terrain ne permet pas les récoltes mécanisées, de sorte que les hommes coupent les tiges et portent des bottes de canne sur leurs épaules jusqu’à des points de collecte où la canne est transportée par camion vers la distillerie.

Source : CNN – http://edition.cnn.com/2017/04/19/foodanddrink/mauritius-rum/

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